Longitud de sarcómeros en músculos de bovinos criollos Romosinuano cruzados con Brahman, en Córdoba, Colombia

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چکیده

Objetivo. Determinar histológicamente la longitud de los sarcómeros (LS) en muestras cortes comerciales bovinos F1 Romosinuano por Cebú. Materiales y métodos. Dieciocho musculares con cuatro repeticiones diez animales fueron analizados para medición LS, teñidos hematoxilina – Eosina posteriormente se contaron el número bandas A presentes una distancia 20 µm cada uno cortes. Resultados. La promedio fue 2.12 µm. Los más largos observaron músculos iliopsoas tensor fasciae latae 3.32 3.26 µm, respectivamente, catalogándose primero mercado como corte fino, debido a su terneza. En cuanto LS cortos, pudo apreciar gluteobiceps biceps femoris (1.69 µm) gluteus medius (1.71 µm). Las diferencias del sarcómero (p<0.05) asociaron tipo musculo. Conclusión. es un indicador importante comprender transformación músculo carne durante diferentes manejos proporcionado al animal canal. Son necesarios estudios que consideren diferenciar factores raza, conservación frio disposición las canales sobre qué medida afectan cualidades producto final.

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ژورنال

عنوان ژورنال: Revista Mvz Cordoba

سال: 2023

ISSN: ['1909-0544', '0122-0268']

DOI: https://doi.org/10.21897/rmvz.2794